首页 > 正文

大年初一吃饺子,蒸的煎的煮的一起上,吃饱去拜年

来源:南山荔枝园 | 2020-02-18 09:12

原标题:大年初一吃饺子,蒸的煎的煮的一起上,吃饱去拜年

大年初一吃饺子,蒸的煎的煮的一起上,吃饱去拜年

跟父母在一起过年,大年初一早晨总是下水饺吃。到了挪威,老公喜欢吃煎饺,于是就变成了煎饺。到了广东,一大早上茶楼,于是就点了水晶虾饺,这是上笼蒸的。

那好吧,俺选四种有代表性的饺子供你选择,让你一次吃满足。还有呀,饺子似元宝,多吃发大财,新年好运多。

一、翡翠水饺

非常的漂亮,好似翡翠, 绿色总给人春的希望。白菜木耳猪肉馅,白菜寓意百财。

制作:

1.白面团用清水和面。

2.翡翠面团用青菜叶汁和面(将20克青菜叶加入40克水打成泥)。翡翠面团最好比白面团小一些。

3.白菜木耳猪肉馅调拌好。

4.翡翠面团擀成长片,白色面团搓成长条,然后将翡翠面片包裹在白条外面。

展开全文

5.接下来像平常包饺子一样,擀皮包馅,煮饺子。

二、海蛎双韭煎饺,韭菜寓意长长久久

这个煎饺特殊的地方就是受闽南的海蛎煎启发,将海蛎、鸡蛋、双韭包进了饺子里。

下面就说说饺子馅的调拌。

材料:海蛎150克、韭菜150克、韭黄50克、鸡蛋2个,葱1根,生姜5克、饺子皮28张

制作:

1.韭菜、韭黄、葱和姜都切碎。

2.海蛎子冲洗干净备用。

3.两个鸡蛋,加上葱花,盐和胡椒粉打散。

4.锅烧热倒到油,油热下生姜和海蛎子炒翻两下。

5.倒入打散的鸡蛋液。

6.稍停片刻将鸡蛋液滑散。

7.待到海蛎子和鸡蛋完全冷却,将韭菜和韭黄拌入,根据需要加盐和胡椒粉调味,到此馅就调好了。

三、白菜羊骨汤牛肉水饺

春节也是一年最冷的时候,热汤加水饺吃的暧和。包了几个胡萝卜牛肉馅的饺子,将水饺盛到羊肉汤里吃,一口汤一口饺子,鲜美又热乎,赶走寒冬,春天就到了。

主料:面粉220克、牛肉200克、胡萝卜200克、羊肉汤3大碗

调料:大葱20克、洋葱20克、生姜3克、老抽3克、蚝油5克、生抽10克、糖2克、盐、五香粉和香油少许

制作:

1.牛肉泥200克先加入老抽3克、蚝油5克、生抽10克、糖2克、盐和五香粉调拌匀,再加入大葱20克和洋葱20克拌匀。

2.胡萝卜擦丝,与拌好味的牛肉泥抓拌在一起,最后浇入香油,胡萝卜牛肉馅就拌好了。

3.面粉220克加入约120克的清水揉成光滑的面团,饧上半小时。

4.饧好的面团搓成长条切割成小剂子,将小剂子按扁,擀成饺子皮,包饺子。

5.水开下饺子,再开点点冷水,这是大肉馅的要点两次水,全部漂浮鼓起来就好了。

6.另一个炉子将羊肉汤煮开,加盐调味,再下入白菜煮开,白菜羊肉汤就做好了。

7.将汤和饺子盛到盛到砂锅里,浇些辣椒油和小蒜苗享用。

四、鳕鱼水晶虾饺

这是广东茶楼的点心,不过他们不用鳕鱼,我这是根据自己手头的材料来调馅。皮是跟台湾电视节目“料理美食王”茶楼点心宋师傅学做的。

外皮柔软弹Q,内馅滋润滑嫩又鲜香,晶莹剔透的外皮隐现着红白绿的内心,撩起满口湿润。

水晶皮材料:澄粉90克、土豆淀粉90克、盐1克、沸水180克、油15克

馅料:鳕鱼150克、虾仁200克、葱10克、姜5克、米酒2汤匙、淀粉1茶匙、葱油(或香油)10-15克、盐和胡椒粉适量

制作:

1.首先来调馅料。

大虾去壳,去虾线,冲洗干净;一剖二,用刀背剁几刀,让虾有点蓉,但又没有全部断开状态。

2.用小勺子将鳕鱼肉刮下来。用刀背剁几刀,刀片碾几下,至鱼肉成泥蓉状态,过程中遇到鱼筋和鱼刺剔除。

注:这样做比直接用刀剁口感好。

3.将虾肉和鱼肉放在碗里加盐2克和淀粉1茶匙抓甩几下入味起黏,然后加入葱末10克、姜末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2汤匙。最后加点葱油或香油,约10-15克。

4.调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟备用,接下来做水晶皮面团,水晶皮面团是70%熟的面团。

将澄粉90克、2\3的土豆淀粉(就是60克)和盐1克拌均匀,然后冲入沸水180克,边倒边搅拌。

5再将剩余的1\3的土豆淀粉(就是30克)倒入盆中,与烫面揉在一起,成为不沾手的软面团。

6最后滴些油(如用猪油更好),约15克,将油全部揉入面团中,揉成光滑的面团,搓成长条,装入保鲜袋中。

7.长形木纹砧板上抹层薄油,取一小块面团,约10克,在案上滚圆按扁,然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。

水晶皮不是用擀面杖擀,而是用刀片碾压,茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布,抹一张皮,就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板,而非其它的案子。

8.取一勺馅料放在皮中;从一头往另一头折,并且只折后面,左手食指将后面面皮往前推送,右手食指接住,与前面面皮捏在一起;然后整理一下,成为月牙蜘蛛肚。

9.水开上笼,大火蒸5分钟就可揭锅享用。

告诉我过年你家吃啥个馅的饺子?我想跟你学。返回搜狐,查看更多

责任编辑:

聚焦
热门推荐
图片
Top