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大年初一半夜要吃饺子,这3种饺子馅最经典,别说你没吃过

来源:南山荔枝园 | 2020-02-18 08:47

原标题:大年初一半夜要吃饺子,这3种饺子馅最经典,别说你没吃过

中国人过年除了吃团圆饭之外,大年初一吃饺子的习俗也沿袭下来了,特别是在包饺子时,人们常常将象征美好寓意的物件包在饺子中。吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿。

“民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

其实自己包饺子还是有些小窍门,面粉一定要用中筋面粉,和面时加少许盐,这样饺子久煮也不破皮。今天分享3种饺子做法,简单的几样食材,做出很经典的饺子,90%的家庭都吃过,鲜嫩多汁,一口一个真香!

----【猪肉白菜饺子】----

过年吃得太丰盛,大鱼大肉加上喝酒又熬夜,韭菜虽然香但易增加火气,所以,这冬天的当家菜大白菜是初五的饺子馅首选,其本身还具有生津消渴、去火消燥的功效,1块钱一斤比韭菜更便宜,还有微微甜的口感。

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【材料】中筋面粉,凉水,猪肉,白菜,植物油,酱油,盐,葱,姜

【制作过程】

1. 取适量面粉,少许盐,凉水分次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟后复揉一遍更滋润;

2. 肥瘦猪肉清洗干净,切丁,剁成肉糜;

3. 肉糜中倒入大葱末、姜末、适量酱油、植物油、盐,顺着一个方向搅拌均匀,可以不放水,要想保持饺子馅鲜嫩多汁请仔细看后面步骤;

4. 白菜剁碎,入盆中,撒少许盐,用筷子搅拌均匀,静置10分钟;

5. 双手攥住一把白菜,轻轻挤压出多余的白菜汁,不要挤得太干;

6. 将白菜与肉馅混合均匀,盐可根据口味适量增加;

7. 饧好的面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;

8. 取适量饺子馅放在圆皮上,按自己的手法或包或捏或挤成饺子;

9. 所有的馅料全部包成饺子了,北京人喜欢最后包一个合子,也就是两张面皮上下一扣,捏严,再捏上花边,意为“和和美美”;原本是馅料包一个太大,包两个又太小,所以就包成合子,再来一个好寓意,真是智慧和文化的传承;饺子快包完时,可以烧一锅水,待饺子全部包好后水也开了,饺子下锅煮熟就等着吃啦;

10. 趁着煮饺子的工夫,先用刀把大蒜瓣拍扁剁一剁,再入碗中用擀面杖的一端将大蒜砸成蒜泥;

11. 将米醋或者香醋倒入蒜泥中浸泡一会儿,吃饺子时舀两勺增加风味;大蒜也可以在包饺子之前砸成泥泡醋,待吃的时候蒜汁会完成融入醋中,吃起来辣得很过瘾。

【苹果私房话】

1. 肉馅中不打水或者少量打水,白菜汁可多留一些,这样既能让馅料鲜嫩多汁,还不会使白菜的营养流失过多;

2. 面团要提前揉好饧得滋润再使用,可用中筋面粉或者高筋面粉包饺子,想增加筋度入锅不破,可以揉面时加一小勺盐。

----【羊肉萝卜粉丝饺子】----

羊肉和白萝卜做成饺子馅,羊肉馅中加了大量的萝卜丝,借着羊肉味,又解馋了,又获取了多种营养。而白萝卜性凉,有清热开胃的效果,和温热的羊肉互补,羊肉脂肪含量少,且总用量也不多,所以小胖墩儿多吃几个也不怕。

【材料】中筋面粉1000克,凉水600克,羊肉馅500克,白萝卜1根,大葱1棵,姜1块,酱油适量,盐适量,粉丝1小把

【制作过程】

1. 面粉和水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧30分钟左右;

2. 羊肉馅和大白萝卜准备好;羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香;

3. 大葱和姜切末,放入羊肉馅中,再放适量盐、酱油,混合均匀;

4. 白萝卜擦丝再剁碎,不放盐,直接捞起来用手攥干入羊肉馅中;

5. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤,为了使营养不浪费,接下来的一步很重要;

6. 将粉丝用温水泡软,剁碎,入羊肉萝卜馅中;

7. 混合均匀,肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了,包的时候也不会再出汤了;

8. 饧好的在团放在案板上,搓揉成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮,取适量馅放在皮上,包成饺子;全部包好了,入开水锅中煮熟。

【苹果私房话】

1. 白萝卜含水量非常多,如果全部攥干营养会流失太多,所以羊肉馅中不要放水,利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润;放两小把粉丝,也能将使肉馅不水塌塌,包的时候不漏汤;

2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴,所以要放一点肥羊肉吃起来才香;

3. 羊肉虽好,但也不是人人都能吃的。高血压、肝病、急性肠炎、发热、牙疼、口舌生疮、发热期的人要少食或者不食。吃过羊肉后不能马上喝茶,会导致排便不畅或者便秘。

----【鸡蛋韭菜水饺】----

冬天的韭菜味道更鲜香,放几个鸡蛋包的饺子,百吃不厌。透着那么股清香的味道,尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮,看着就想吃。

【材料】鸡蛋3个,韭菜1大把,植物油适量,盐适量,柔软面团一块

【制作过程】

1. 先揉一块面,水量是面粉量的65%为宜,揉好后盖盖子饧30分钟左右,再重新揉一遍,面团光滑而且滋润;

2. 韭菜择洗干净,甩掉叶间多余的水,切成末,鸡蛋三个,具体的用量可以根据喜好来调整比例;

3. 炒锅中倒油,油有6、7成热就可以,将打散的鸡蛋液倒锅里,用筷子顺着一个方向不停地转动,蛋液慢慢加热而凝固;然后筷子在锅里划“之”字型,这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了;

4. 鸡蛋放在锅里晾凉后,再将韭菜倒入锅中,包之前再撒盐混合均匀,防止出汤;

5. 饧好的面团搓揉成长条,切成大小均匀的剂子;

6. 擀成周围稍薄中间略厚的圆皮;取适量馅放在皮上;按自己喜欢的手法或包或挤成饺子;

7. 全部包好啦,就等着下锅煮熟开吃啦!

【苹果私房话】

1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜,包之前再放盐拌匀,这样才不会将韭菜烫熟,不出汤;

2. 面团要提前揉出来饧滋润。返回搜狐,查看更多

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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